Commençons par parler du vin !
Avec parlonsvin.fr, l’œnologie n’aura plus de secrets pour vous. La dégustation du vin fait appel à certains de vos sens et demande de s’exercer pour déterminer toutes les subtilités des différents types de vin. Plusieurs éléments vous permettront de réussir votre dégustation et de profiter pleinement du nectar que vous tenez entre vos mains.
L’environnement
Avant de déguster, il est essentiel d’avoir un bon environnement. Un endroit calme et doux (environ 20°), sans odeur parasite, est idéal. Évitez les chambres aux murs de couleur vive ou aux nappes rouges, mais le blanc est parfait ! Si vous dégustez en dehors du repas, de préférence en fin de matinée, vos sens seront mieux aiguisés. Évitez ou mangez des aliments aux saveurs neutres, comme le pain, afin de ne pas interférer avec le test de goût.
Les verres
Utilisez un verre, le même à chaque fois, afin de pouvoir juger les vins de manière égale. Si vous prévoyez de faire une longue série de dégustations, nous vous recommandons de recracher systématiquement les vins que vous dégustez. Lorsque le moment est venu de goûter vraiment, remplissez le verre au tiers de sa hauteur pour pouvoir l’incliner et libérer les arômes.
Les yeux
Étudiez la couleur ou la « robe » du vin. Tenez votre verre devant une lumière vive et sur un fond blanc. Posez-le ensuite et observez les subtils changements de couleur sur les parois du verre. Les nuances des vins rouges varient selon l’origine et l’âge : violet, rubis, cerise, grenat pour les vins jeunes et tuile, orange ou brun pour les vins plus âgés. Les vins blancs secs vont de l’incolore au jaune paille en passant par le jaune doré. Les variétés douces et sirupeuses ont des couleurs plus prononcées, de l’or pâle à l’ambre. On parle aussi de l’intensité de la robe, qui reflète la densité du vin (profond, sombre, équilibré, pâle, clair), ainsi que sa douceur (opaque) et sa clarté (lumineuse, éclatante, terne, sombre).
Le nez
Sentez le vin dans un verre à pied et remuez le liquide dans un mouvement circulaire avant de commencer à sentir pour améliorer la perception des arômes et leur intensité. Il existe neuf familles d’arômes : fruité, floral, minéral (silex, calcaire), végétal (herbe, foin, broussailles, champignon), fumé (fumé, barbecue, grillé, caramel, cacao, tabac, brûlé), boisé, animal (gibier, cuir, fourrure, musc), balsamique (résine), chimique (oxydé, iode, soufre).
La bouche
Prenez une petite gorgée de vin, mettez-le doucement dans votre bouche et inhalez. N’oubliez pas que nous percevons les odeurs avec le dos de notre nez (phénomène olfactif inverse). Nous remarquons également des tanins veloutés, soyeux ou rugueux sur la langue, de la puissance ou de la finesse et, surtout, de l’équilibre. N’hésitez pas à « mâcher » le vin. En avalant, évaluez la durée des arômes dans votre bouche, parfois mesurée en « queues ». (l’équivalent d’une deuxième unité de mesure).
Parcourons ensuite les différents cépages de France
Le vignoble français est composé de plusieurs catégories de cépages. Ces différentes variétés de vignes déterminent la nature et la qualité du vin consommé. Tour d’horizon des différents cépages de France.
Un cépage est une variété de vigne cultivée et caractérisée par un certain nombre d’aspects qui les distinguent les uns des autres. Ces particularités concernent les grappes, les baies, la couleur et l’apparence des raisins d’une espèce donnée. Comme le précise ce site très complet sur le vin, les cépages se regroupent en deux catégories : ceux utilisés pour produire le vin rouge et ceux choisis pour la fabrication du vin blanc.
En outre, il existe 200 espèces de variétés de vignes reconnues en France et servant à la production de vin. Cependant, 9 de ces espèces occupent à elles seules plus de 65 % du vignoble et constituent les principales variétés cultivées.
Les cépages du vin rouge
Les cépages noirs sont utilisés pour produire le vin rouge. On en distingue plusieurs.
Le Merlot
Numéro un de cette catégorie, il est surtout cultivé à Bordeaux. Il est caractérisé par une grappe et de baies de tailles moyennes. Son raisin est bleu-rouge avec une peau épaisse.
Le Grenache noir
De grappes et de biais moyens, il est d’origine espagnole. Il est actuellement cultivé dans le Languedoc et la Vallée du Rhône.
La Syrah noire
Très ancienne, elle est cultivée dans le Rhône. Sa grappe est moyenne et sa baie de petite taille.
Le Carignan
Il est aussi originaire d’Espagne et fut importé par les pèlerins de Saint Jean de Compostelle. On le retrouve en Provence, dans la Vallée du Rhône et dans le Roussillon.
Le Cabernet sauvignon
Populaire et surtout cultivé à Bordeaux, il a une grappe de petite taille et une baie aussi petite.
Le Pinot noir
Ce cépage a une faible teneur en alcool et représente près de 40 % des variétés utilisées pour produire du Champagne. Il provient de Bourgogne. Sa grappe et sa baie sont de petites tailles.
Les cépages du vin blanc
Le vin blanc est produit à l’aide des cépages blancs et renferme les espèces suivantes.
L’Ugni blanc
C’est le principal cépage utilisé pour la fabrication du vin blanc en France. Originaire d’Italie, il est cultivé à Bordeaux. Sa grappe est de grande taille.
Le Sauvignon blanc
On le retrouve dans la région Sud-ouest de la France. Il se reconnaît par les petites tailles de sa grappe et ses fruits.
Le Chardonnay
Il est l’un des plus connus du monde pour sa capacité d’adaptation et la nature de son vin. Le Chardonnay provient de Bourgogne et présente aussi une petite grappe et de petits fruits.